廚房(fáng)衛生和(hé)人(rén)的(de)健康有很大(dà)的(de)關系，廚房(fáng)的(de)清潔保養工作，是家庭保潔中重要的(de)一環。保潔工作比較煩瑣，标準和(hé)要求也(yě)相當高(gāo)。也(yě)是家政工作人(rén)員(yuán)必備的(de)基本技能。
一、廚房(fáng)衛生保潔标準

1、無異味，物(wù)品擺放整齊、清潔、明(míng)亮。

2、門窗(chuāng)：正反面幹淨無劃痕，無水(shuǐ)迹，把手清潔光(guāng)亮，使用(yòng)狀态完好。3、餐具：清潔幹燥、無油污、水(shuǐ)痕，定期消毒。

4、玻璃器皿：無水(shuǐ)痕，無手紋，達到光(guāng)潔、不澀，定期消毒。5、抽油煙(yān)機：無油污、幹燥，線路、開關使用(yòng)正常。6、冰箱：内外清潔，無異味，無污物(wù)，線路正常，密封狀态良好。7、微波爐：内外清潔無油污，連鎖裝置、轉動軸縫隙無污物(wù)，轉盤、轉環和(hé)燒烤架幹燥複位。8、菜闆：幹燥，清潔，生熟分(fēn)開，每周消毒一次。

9、菜刀(dāo)：生熟分(fēn)開，清潔衛生，每日消毒一次。10、烹饪用(yòng)品：擺放整齊，清潔，方便使用(yòng)。11、室内玻璃隔斷：清潔明(míng)亮，無油污，開啓自如。12、地面;幹淨，無水(shuǐ)痕、油污及雜(zá)物(wù)。

二、廚房(fáng)用(yòng)具的(de)保潔

（一）竈具的(de)清潔方法1、頑固污垢的(de)去除（1）用(yòng)濕抹布将燃氣竈表面浸濕。（2）用(yòng)濕抹布或軟刷子蘸中性洗滌劑刷洗，或用(yòng)小蘇打粉加熱(rè)水(shuǐ)代替洗滌劑擦洗。竈具上的(de)油污、灰垢用(yòng)墨魚骨擦拭，去污效果明(míng)顯。（3）用(yòng)幹淨的(de)抹布擦拭幹淨。2、鍋支架、托盤的(de)清潔（1）取下(xià)鍋支架和(hé)托盤。（2）放在加有洗滌劑的(de)溫水(shuǐ)中浸泡、刷洗。（3）用(yòng)清水(shuǐ)沖洗幹淨，用(yòng)抹布擦幹。3、注意事項對(duì)于仍不能去除的(de)油污，可(kě)用(yòng)廚房(fáng)專用(yòng)油污清潔劑直接噴灑在爐竈表面，停留片刻，用(yòng)抹布即可(kě)擦除。

 

（二）餐飲用(yòng)具的(de)清潔方法1、保潔方法：餐飲用(yòng)具的(de)洗滌順序是：先洗不帶油的(de)餐具，後洗帶油的(de)餐具；先洗小件餐具，後洗大(dà)件餐具；先洗碗筷，後洗鍋盆。 

          不帶油餐具與帶油餐具要分(fēn)開洗滌；無油膩的(de)餐具直接用(yòng)水(shuǐ)沖洗幹淨，放好備用(yòng)。油污較重的(de)餐具，先用(yòng)清水(shuǐ)大(dà)緻沖洗一下(xià)。将餐具浸入淘米水(shuǐ)、熱(rè)水(shuǐ)或加有洗滌劑的(de)水(shuǐ)中浸泡3-5分(fēn)鐘(zhōng)，用(yòng)抹布或洗碗布認真清洗餐具表面的(de)油污或污物(wù)，特别要注意勺子把、刀(dāo)把、碗邊等。用(yòng)流動水(shuǐ)反複沖洗餐具後按不同種類和(hé)大(dà)小放置。2、注意事項小孩和(hé)病人(rén)的(de)餐具就單獨洗滌和(hé)存放。（三）鋁制品的(de)清潔方法1、保潔方法：把鋁制品浸濕，去污粉調成糊狀，用(yòng)軟布蘸著(zhe)擦洗；或用(yòng)專門的(de)清洗劑來(lái)擦洗後用(yòng)水(shuǐ)沖洗幹淨。也(yě)可(kě)趁鍋表面很熱(rè)時(shí)，用(yòng)報紙或濕布擦拭。

2、注意事項：（1）鋁鍋不能用(yòng)鹽水(shuǐ)或堿水(shuǐ)擦洗，也(yě)不能用(yòng)鐵刷和(hé)刀(dāo)等擦洗和(hé)刮洗。（2）鋁制品除鏽。将鍋用(yòng)水(shuǐ)浸泡一段時(shí)間，用(yòng)布蘸著(zhe)牙膏擦拭，最後用(yòng)清水(shuǐ)沖洗幹淨。（3）鋁制品恢複光(guāng)澤法。如鋁器污垢較重，用(yòng)紅果加水(shuǐ)煮好，将鋁制品放入煮好的(de)水(shuǐ)中清洗，可(kě)以使鋁器恢複光(guāng)澤。（四）不鏽鋼制品的(de)清潔方法1、保潔方法：将勺子、刀(dāo)、叉、鏟、盆等小件不鏽鋼制品直接放在中性洗滌劑水(shuǐ)溶液中用(yòng)抹布清洗，不要長(cháng)時(shí)間浸泡。清洗時(shí)特别注意手柄部位的(de)清潔。較大(dà)的(de)不鏽鋼制品先将表面浸濕，用(yòng)軟布蘸中性洗滌劑清洗表面的(de)油垢。對(duì)于頑固性污迹，塗上不鏽鋼蠟，便可(kě)擦幹淨。最後用(yòng)清水(shuǐ)沖洗幹淨，擦幹。

2、注意事項：不鏽鋼制品不能用(yòng)強堿、強酸或強氧化(huà)性化(huà)學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌，也(yě)不能用(yòng)堅硬物(wù)（鋼線球等）擦洗。（五）高(gāo)壓鍋的(de)清潔方法高(gāo)壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和(hé)密封膠圈，以及其他(tā)新形式的(de)放氣通(tōng)道組成。對(duì)高(gāo)壓鍋的(de)清潔或以按照(zhào)下(xià)面的(de)操作進行1、将高(gāo)壓鍋的(de)膠圈拿出。
 

2、用(yòng)抹布和(hé)中性洗滌劑徹底清洗鍋的(de)内外面和(hé)膠圈。3、用(yòng)清水(shuǐ)沖洗幹淨，膠圈涼幹。4、将鍋蓋反放在鍋體上。注意事項：清洗時(shí)注意高(gāo)壓鍋的(de)通(tōng)氣孔不要被髒物(wù)堵塞，壓力閥門保持完好。（六）菜闆的(de)清潔方法菜闆的(de)材質有木(mù)制的(de)或塑料的(de)，由于經常用(yòng)來(lái)切肉、切菜，如果不注意清洗，細菌很容易繁殖，而且容易發黴。所以一定要特别注意菜闆的(de)消毒。

1、木(mù)制菜闆的(de)清潔方法（1）将菜闆表面淋濕。（2）用(yòng)淘米水(shuǐ)或鹽進行刷洗，污垢嚴重處可(kě)用(yòng)刀(dāo)刮洗。（3）用(yòng)水(shuǐ)沖洗幹淨，晾幹。（4）用(yòng)幹淨布或罩蓋住防塵。2、塑料菜闆的(de)清潔方法（1）淋濕表面，用(yòng)刷子刷洗。（2）有油膩等污垢時(shí)，撒些鹽、小蘇打粉或滴些中性洗滌劑，用(yòng)刷子刷洗。（3）如果切菜時(shí)染上了(le)蔬菜的(de)顔色，可(kě)用(yòng)刷子蘸上牙膏刷洗。（4）用(yòng)清水(shuǐ)沖洗幹淨。3、注意事項（1）新的(de)菜闆使用(yòng)前要消毒，消毒方法是用(yòng)水(shuǐ)淋濕後，用(yòng)刀(dāo)刮洗，用(yòng)水(shuǐ)沖淨，再用(yòng)開水(shuǐ)燙一遍後晾幹。（2）切生食和(hé)熟食的(de)菜闆應該分(fēn)開。（3）定期消毒。

4、消毒方法（1）可(kě)使用(yòng)先洗後燙的(de)方法。（2）在日光(guāng)下(xià)暴曬，時(shí)間不要過長(cháng)，以免開裂變形。（3）用(yòng)後刮淨殘渣，均勻撒些食鹽進行消毒。（4）将兩勺醋與200毫升溫水(shuǐ)混合，然後倒在已經鋪好廚房(fáng)紙巾的(de)菜闆上，放置15分(fēn)鐘(zhōng)，菜闆的(de)黑(hēi)垢和(hé)臭味都分(fēn)消失幹淨，還(hái)有殺菌效果。
（七）調料容器的(de)清潔方法保潔方法1、小口玻璃瓶：将蓋子蓋好後，可(kě)用(yòng)布蘸洗滌劑直接清潔，然後用(yòng)水(shuǐ)沖洗幹淨，用(yòng)布擦幹。

2、塑料盒、罐等廣口容器：應該用(yòng)抹布蘸洗滌劑擦洗後，再用(yòng)幹淨的(de)抹布擦去表面的(de)洗滌劑。3、當容器内的(de)調料用(yòng)完後，應定期徹底清洗容器。注意事項塑料盒、罐等廣口容器容易進水(shuǐ)，不宜直接用(yòng)水(shuǐ)沖洗。

三、家庭小妙招

1、地毯變黑(hēi)可(kě)用(yòng)醋鹽溶液清洗：當地毯有黑(hēi)漬時(shí)，用(yòng)同等分(fēn)量的(de)醋和(hé)鹽，加入10倍的(de)熱(rè)水(shuǐ)，做(zuò)成醋鹽溶液，代替洗滌劑，用(yòng)絨布蘸取，用(yòng)力擦洗黑(hēi)漬，最後，用(yòng)抹布蘸開水(shuǐ)清洗，這(zhè)種方法不會使地毯褪色。

2、用(yòng)桔子皮擦洗榻榻米：将10個(gè)桔子皮放入水(shuǐ)中煮成汁，用(yòng)抹布蘸汁，将榻榻米擦洗幹淨。也(yě)可(kě)去除琺琅浴缸的(de)污垢，特别有效。因爲桔子皮裏含有果酸，能對(duì)污垢進行化(huà)學分(fēn)解。