廚具沒幾天就積聚了(le)很多(duō)油煙(yān)？我們平時(shí)炒菜散發出的(de)油煙(yān)是食用(yòng)油和(hé)食物(wù)在高(gāo)溫條件下(xià)産生的(de)大(dà)量熱(rè)氧化(huà)分(fēn)解産物(wù)，油煙(yān)不僅看起來(lái)髒，還(hái)有很多(duō)危害

油煙(yān)的(de)危害？

有關部門從居民家庭收集的(de)經常煎炸食物(wù)的(de)油煙(yān)樣品進行分(fēn)析，共測出220 多(duō)種化(huà)學物(wù)質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化(huà)合物(wù)、酯、内酯、雜(zá)環化(huà)合物(wù)等。在烹調油煙(yān)中還(hái)發現揮發性亞硝胺等已知突變緻癌物(wù)。

除了(le)讓肺癌風險增大(dà)之外，油煙(yān)與糖尿病、心髒病、肥胖等的(de)危險也(yě)可(kě)能有關。有研究證明(míng)，經常炒菜的(de)女(nǚ)性體内丙烯醛代謝物(wù)、苯和(hé)巴豆醛的(de)含量與對(duì)照(zhào)相比顯著升高(gāo)，也(yě)有研究證明(míng)烹調工作者體内的(de)1-羟基芘含量和(hé)丙二醛含量大(dà)大(dà)高(gāo)于非烹調者。這(zhè)1-羟基芘就是多(duō)環芳烴類緻癌物(wù)中的(de)一種，而丙二醛是血液中的(de)氧化(huà)産物(wù)，與心髒病等慢(màn)性病有密切關系。

油燒到150攝氏度時(shí)，其中甘油會生成丙烯醛，具有強烈的(de)辛辣味，對(duì)鼻、眼、黏膜有較強的(de)刺激;當油燒到“吐火”時(shí)，除産生丙烯醛外，還(hái)會産生凝聚體，導緻細胞染色體損傷，發生癌變。反複加熱(rè)的(de)食油含有緻癌物(wù)質更多(duō)，它的(de)危害性更大(dà)。

對(duì)應方法

一日三餐少不了(le)做(zuò)飯、吃(chī)飯，我們可(kě)以盡量減少煙(yān)霧的(de)産生。接下(xià)來(lái)我們一起來(lái)看一下(xià)，降低油煙(yān)産生的(de)方法。

1.用(yòng)新油炒菜，不要用(yòng)煎炸過或加熱(rè)過的(de)油炒。

油品在高(gāo)溫加熱(rè)後，會産生反式脂肪酸和(hé)有毒的(de)油脂氧化(huà)産物(wù)，繼續高(gāo)溫烹饪，緻癌物(wù)質的(de)産量會急劇增加。這(zhè)種油應避免高(gāo)溫加熱(rè)，可(kě)用(yòng)于炖品、花卷等。

2.減少爆炒、油炸、油炸、油炸的(de)炒菜方式。

不同的(de)烹饪方法需要不同的(de)油溫，爆炒需要近300攝氏度的(de)溫度，這(zhè)一定會讓鍋裏的(de)油大(dà)量冒煙(yān)。這(zhè)些操作在燒鍋時(shí)，更會使油溫度超過300度，産生大(dà)量苯并芘緻癌物(wù)質。

3.油溫“八成熱(rè)”時(shí)才炒。

炒制菜肴時(shí)油溫不宜過高(gāo)，以八成熱(rè)爲好，油溫過高(gāo)會産生有害氣體“丙烯醛”，是油煙(yān)的(de)主要成分(fēn)，還(hái)會産生大(dà)量的(de)過氧化(huà)物(wù)，極易緻癌。

4.加強廚房(fáng)的(de)通(tōng)風。

同時(shí)打開油煙(yān)機同時(shí)點火，炒完5分(fēn)鐘(zhōng)再關掉油煙(yān)機，廚房(fáng)的(de)廢氣才會全部排出。烹饪時(shí)等油煙(yān)大(dà)量産生後才打開抽油煙(yān)機，廚房(fáng)油煙(yān)已很多(duō)。

5.定期清洗油煙(yān)機

油煙(yān)機在長(cháng)期使用(yòng)過程中，容易在濾油罩、渦輪、内部腔體等位置沉積油污，長(cháng)期不清洗造成機器零部件老化(huà)、風力減少、油煙(yān)機工作效率降低，嚴重影(yǐng)響廚房(fáng)抽油煙(yān)的(de)使用(yòng)效果。